La freschezza degli spinaci, raccolti in primavera, si sposa magnificamente con la cremosità della ricotta in un piatto che rappresenta un angolo della tradizione culinaria lucana: le Quenelles di spinaci con crema leggera allo zafferano. Questa preparazione, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, incarna l'essenza della cucina di Basilicata, dove gli ingredienti freschi e genuini sono protagonisti indiscussi. La tecnica di cottura, che prevede la scottatura degli spinaci seguita da una rapida rosolatura con burro e salvia, esalta il colore vivace e il profumo aromatico di questo ortaggio, rendendo il piatto ancor più invitante. La ricotta, amalgamata con il grana e i tuorli, conferisce una nota di dolcezza, mentre la noce moscata e il pepe aggiungono un tocco di carattere. Un elemento distintivo di questa ricetta è la crema leggera allo zafferano, che non solo arricchisce di un colore dorato il piatto, ma porta con sé anche la raffinatezza di un ingrediente prezioso, simbolo di una cucina attenta e ricercata. Le Quenelles di spinaci sono perfette per una cena tra amici o come contorno per un secondo di carne, ma possono anche trasformarsi in un antipasto elegante se servite in porzioni più piccole. In Basilicata, dove la tradizione gastronomica si fonde con l'innovazione, non mancano varianti di questa ricetta: alcuni aggiungono pinoli tostati o erbe aromatiche fresche per un ulteriore strato di sapore. Che si tratti di una tavola festiva o di un semplice pranzo in famiglia, questo piatto riesce sempre a sorprendere e deliziare, portando con sé il calore dell'accoglienza tipica della cucina lucana.

In una pentola, cuocere gli spinaci con un po' d'acqua per 1 minuto. Scolare e strizzare gli spinaci e battere al coltello gli spinaci e poi ripassare in padella con burro e salvia. Salare, pepare ed aggiungere della noce moscata. Sistemare gli spinaci in una ciotola, lasciando raffreddare, ed amalgamare con la ricotta, grana, i tuorli. Far riposare il composto. Aggiungere la farina e mescolare. Fare la quenelles con l'aiuto di due cucchiai bagnati. Imburrare una pirofila ed aggiungere le quenelles dopo averli fatti bollire. Aggiungere abbondante grana e portare a gratinare in forno. Nel frattempo, in un tegame, scaldare del latte con un pizzico di sale e zafferano; aggiungere salvia e poi aggiungere l'amido di mais unito ad un po' d'acqua, solo quando bolle, in maniera tale da addensare la salsa. Mantecare poi con del grana e Servire le quenelles con la salsa.