Fondo Bianco Comune
Ingredienti
dosi per 4 persone: 200 G Spalla Di Vitello Disossata, 200 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente, 1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia), 1 Carota Affettata, 1 Cipolla Affettata Sottilmente, 1 Porro Affettato Sottilmente, 1 Costa Sedano Affettato, 1 Mazzetto Odori (prezzemolo, Timo, Alloro), 100 Cl Acqua, Sale
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Preparazione
Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.
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