minestra di trippe alla trentina

lessare le trippe, facendole cuocere per due ore se di vitello e per quattro se di manzo, e tagliarle a listarelle. preparare un soffritto con olio e burro, le cipolle tritate, il sedano e le carote tagliate a pezzettini e l'aglio. soffriggere le trippe mescolandole accuratamente per circa 10 minuti. aggiungere del brodo di dado o di verdure, sale e pepe, alcuni cucchiai di pangrattato e la patata tagliata a dadini e far sobbollire a fuoco lento fino a completa cottura di tutti gli ingredienti. alla fine aggiungere il grana grattugiato