copete

scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle e metterle in forno caldo lasciandole leggermente tostare. tritarle bene. montare a neve gli albumi, unirvi gr 360 di zucchero a velo, le mandorle e un pizzico di cannella. mescolare il tutto e distribuire il composto, a cucchiaini, sulle ostie disposte su due teglie metalliche. spolverizzare le "copete" con il restante zucchero e passarle in forno già caldo (200°) per un quarto d'ora. lasciar raffreddare e tagliare l'ostia che fuoriesce intorno ai dolcetti. si conservano a lungo.