preparare una polenta piuttosto densa, versarla su di un canovaccio leggermente bagnato e farla raffreddare. quindi, con un filo, tagliarla a fette che vanno disposte a strati in un caldaio (ma anche in un tegame da forno). ogni strato viene condito con il sugo di pancetta e salsiccia (fatte prima rosolare nell'olio) e con abbondante pecorino grattugiato. il tutto va posto sulla brace (o al forno) per una decina di minuti. servire subito.