Una delle verdure tra le più comuni e reperibili in tutto il mondo, è senz'ombra di dubbio l'insalata: presente su tutte le tavole, questa verdura è apprezzata principalmente per le virtù depurative, che la rendono una protagonista assoluta soprattutto all'interno della dieta mediterranea. L'insalata, inoltre, soprattutto nei pranzi che fanno parte delle feste tradizionali, ha un ruolo un po' differente, come per esempio con l'immancabile insalata di rinforzo dove a trionfare è in modo particolare il cavolfiore. L'insalata, inoltre, non manca mai sulle tavole durante la stagione estiva: quest'ultima, infatti, viene preferita per la sua freschezza e la sua leggerezza.