Melanzane Alla Poverella

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1500 G Melanzane Con La Buccia, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Spicchi Aglio Tritato, Prezzemolo Tritato, Sale Fino, Sale Grosso

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Melanzane a filetti sott'olio

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Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde.