Sugo Di Lepre

Ingredienti

dosi per 4 persone: Polpa Di Lepre, poco Burro, Pancetta Di Maiale, 1/2 Cipolla, 1/2 Costa Sedano, Sale, Pepe, 1 Cucchiaio Farina, 1 Bicchiere Vino Secco, 50 Cl Brodo, Formaggio Parmigiano, Pasta Tipo Pappardelle, alcune Bacche Ginepro (facoltativo), poco Aglio

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Preparazione

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

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