canestrelli

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Preparazione

le dosi classiche prevedono quasi tanto burro quanta farina: per tre etti di farina ci vogliono almeno due etti e mezzo di burro. poi occorrono 100 gr di zucchero e un uovo. il burro, ammollato e sminuzzato, viene impastato, possibilmente senz'acqua, insieme allo zucchero e al tuorlo dell'uovo. lavorare la pasta e quindi preparare una sfoglia alta un cm circa. tagliare con lo stampo apposito (smerlato) i canestrelli, che vanno spennellati con la chiara d'uovo e posti in forno basso (140°) per almeno venti minuti. attenzione: i canestrelli non debbono diventare troppo scuri, perché il loro colore è pallido. poi spolverizzare con zucchero a velo.

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