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cardi all'uovo

Ingredienti

un chilo di cardi, quattro o cinque cucchiai di pecorino grattugiato, cerasella, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, 2-3 uova

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Preparazione

mondare i cardi, tagliarli in pezzi e lessarli; quindi saltarli in padella con olio e cerasella. immediatamente prima di portarli a tavola, unire le uova sbattute con il pecorino e il prezzemolo tritato; mescolare velocemente, togliendo subito dal fuoco in modo da non far rapprendere troppo l'uovo, e servire bollente.