mondare i cardi, tagliarli in pezzi e lessarli; quindi saltarli in padella con olio e cerasella. immediatamente prima di portarli a tavola, unire le uova sbattute con il pecorino e il prezzemolo tritato; mescolare velocemente, togliendo subito dal fuoco in modo da non far rapprendere troppo l'uovo, e servire bollente.