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involtini di interiora di agnello

Ingredienti

interiora di agnello (tutte, comprese budelline e rete), buccia d'arancia, sale, pepe, formaggio pecorino o caciocavallo, grattugiato, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva, sugna

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Preparazione

fare a pezzetti le interiora tranne le budelline e la rete, condirle in un recipiente con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tagliuzzati, sale, olio e pepe (volendo anche cerasella). predisporre nella rete il composto, facendo più involucri legati con le budelline, quindi cuocerli sulla brace o in forno con la sugna su uno strato di patate.