fare a pezzetti le interiora tranne le budelline e la rete, condirle in un recipiente con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tagliuzzati, sale, olio e pepe (volendo anche cerasella). predisporre nella rete il composto, facendo più involucri legati con le budelline, quindi cuocerli sulla brace o in forno con la sugna su uno strato di patate.