lessare in poca acqua salata le fave mantenendole piuttosto al dente. nel frattempo preparare una salsina con un trito di acciughe, aglio, maggiorana, aceto, olio, sale e pepe; questa servirà per condire le fave appena scolate. variante: le fave fresche vanno scottate in acqua bollente salata e quindi condite con aglio tritato, olio, maggiorana, sale e pepe. altro condimento può essere a base di erba cipollina fresca tritata, olio d'oliva, sale e pepe.