Con il calare delle temperature invernali, il Coniglio in Salmì con Polenta si rivela un piatto ideale per riscaldare le serate in famiglia, perfetto per un pranzo della domenica o una cena tra amici. La marinatura del coniglio nel vino rosso, arricchita da una miscela di aromi come rosmarino, salvia e chiodi di garofano, non solo intensifica il sapore della carne, ma la rende anche tenera e succulenta. Questo metodo di cottura, che prevede una rosolatura seguita da una lunga cottura lenta, permette ai sapori di amalgamarsi in un equilibrio perfetto, creando un sugo ricco e avvolgente. La polenta, preparata con farina di mais, si sposa magnificamente con il coniglio, assorbendo il sugo e offrendo una consistenza cremosa che contrasta con la carne. Un piatto che celebra la tradizione e la ricchezza degli ingredienti, portando in tavola il calore di una cucina rustica e autentica.

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari. Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore. Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete già soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato. Quando la carne avrà assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce, e cuocete per circa un'ora. A metà cottura salate e pepate. Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum. Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi e unite i pezzi di coniglio. All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo necessario perché tutto risulti bene amalgamato. Servite il coniglio in salmì con una fumante polenta preparata con la farina di mais, 1,2 litri di acqua e un pugno di sale grosso.