salmoriglio

con una forchetta frullare un bicchiere d'olio e mezzo bicchiere d'acqua calda, aggiungendovi man mano il succo di 2-3 limoni, il trito di un mazzetto di prezzemolo, uno o due spicchi d'aglio tritati finissimi, un cucchiaio di origano, sale e pepe. quando la salsa sarà bene emulsionata, e divenuta omogenea, cuocerla a bagnomaria per tre minuti. variante: diversissime le varianti, tra le quali una che non prevede il prezzemolo ed un'altra in cui il limone è sostituito da pari volume di vino rosso (così, ad esempio, nelle isole lipari).