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Frittelle Spagnole

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Albicocche Sciroppate, 100 G Farina, 2 Uova, 1 Limone, Zucchero, Brandy, 1 Bicchiere Latte, Zucchero A Velo, 1 Presa Sale, abbondante Olio D'oliva

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Preparazione

Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo.