Non sono poche le spezie orientali che hanno conquistato il mondo con il loro sapore deciso e piacevole e, tra queste ultime, una delle più famose è sicuramente il cardamomo, una spezia indiana che - nella cucina tipica di questo paese - ha un ruolo molto importante nella preparazione di primi e secondi piatti, ma altrettanto, anche di piacevoli dolci pieni di sapore e di profumo. Le tre principali varietà di cardamomo, sono quelle di Malabar, Ceylon e quella originaria dell'Indocina, che non si differenzia molto dalla prima citata. Il cardamomo va estratto generalmente a partire dai baccelli, da cui si ottengono i semi che, a loro volta, vengono poi macinati.