mondare e pulire l'insalata, lavarla e asciugarla. tagliare a dadolini lo speck o la pancetta e farli soffriggere in una padella con l'olio. quando lo speck o la pancetta, sarà diventato color giallo oro, aggiungere l'aceto. con questa salsa condire l'insalata, salando e pepando. servire immediatamente.