Polpettone Alle Uova

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Manzo Tritato, 200 G Lonza Di Maiale Tritata, 50 G Pancetta Tritata, 2 Uova, 2 Cucchiai Pangrattato, 20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, Latte, 2 Uova Sode, 30 G Burro, 1 Cipollina, Noce Moscata, Sale, Pepe

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Preparazione

In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. Perché il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato. Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che però si possa lavorare con facilità . Con le mani modellate l'impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente. Passate poi il recipiente nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa. Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro.