Pastiera di Anna Moroni

Ingredienti

200 g di grano cotto
2 bicchieri di latte
buccia di 1 arancia
1 noce di strutto
1 cucchiaino di thè di zucchero
1 bustina di vaniglia


400 g di ricotta - 200 g di latte
30 g di burro
scorza di limone ed arancia grattugiate
450 g di zucchero
3 uova intere e 1 tuorlo
1/2 fialetta di fior d'arancio
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di liquore all'arancia
canditi e cubetti
Per la crema pasticcera:

300 g di latte
2 tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
Per la pasta frolla:

500 g di farina
150 g di zucchero
5 rossi
200 g di burro
buccia d'arancia
1 limone grattugiato

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Indicazioni per la preparazione
120 minuti di preparazione
90 minuti di cottura
6 persone
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Preparazione

Cuocere il grano con il latte, buccia di arancio, burro e sale. Mette in una ciotola la ricotta ed amalgamare con lo zucchero e il limone grattugiato (meglio far riposare per una notte).
Prepara la crema pasticcera con 250 g di latte, 100 g di zucchero, 2 uova e 40 g di farina. Unire la ricotta alla crema pasticcera ed al grano, profumare con la fialetta d'aroma all'arancia, 4 cucchiai di liquore, l' arancia candita, 3 rossi d'uovo e un uovo intero. Preparare la frolla, amalgamando i 500 g di farina, 150 g di zucchero, 5 rossi d'uovo, 200 g di burro, scorze d'arancio e limone grattugiato. Sistemare la frolla in una tortiera ed aggiungere la farcia. Cuocere a 160°C per un'ora e mezza.

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