polpo con le fagiolane

Ingredienti

polpo di scoglio, color rosso, fagiolane semi-cotte, pomodori, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva

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Preparazione

battere bene il polpo su un tavolo di marmo; per ammorbidirlo tagliarlo a pezzi e accomodarlo in una terrina con poco sale e pepe, un bicchiere di olio ed i pomodori tagliati a pezzetti senza semi. coprire con coperchio. cuocere per due ore a fuoco lento, poi unire l'aglio, il prezzemolo tritati e le fagiolane. cuocere ancora venti minuti con coperchio a metà . servire tiepido.

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