riso cö preboggion

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Preparazione

procurare quattro mazzi di "preboggion", lavarli e tritarli molto finemente, quindi cuocerli per mezz'ora in tre litri d'acqua salata. aggiungere nella pentola mezzo chilo di riso e lasciare bollire a fiamma viva per altri cinque minuti. preparare a parte un pesto senza pinoli diluito con un po' d'acqua di cottura. versare nella pentola metà del pesto e lasciarlo cuocere altri dieci minuti. versare la minestra in una zuppiera e aggiungere il pesto rimasto e il formaggio parmigiano grattugiato e servire caldissimo. fare attenzione: il piatto non è facile, perché occorre ottenere un risultato a metà tra una minestra e un risotto. c'è sempre quindi il rischio di ottenere un composto troppo asciutto o troppo brodoso.

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