cardi alla rateddese

Ingredienti

cardi raccolti nel periodo pasquale, brodo di carne, un uovo a persona, formaggio pecorino stagionato

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Olive celline denocciolate, in salamoia

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Luminaria da tavola fico d'India

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Sugo artigianale ai peperoni 250gr

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Piatto fondo 23cm in Terracotta

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Lama del Tenente Rosso

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Capocollo di Martina Franca

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Carciofini alla crudaiola

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Skarabocchio Salento IGP Bianco Frizzante, Palama

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Preparazione

mondare i cardi, conservando solo la costa delle foglie. lessarli in acqua salata e, a parte, preparare un brodo di carne. sistemare in una teglia da forno i cardi semicoperti dal brodo e infornare caldo (180°). quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, coprire i cardi con le uova sbattute, salare con moderazione e cospargere di abbondante pecorino grattugiato. rimettere la teglia al forno, fin quando le uova risulteranno rapprese.

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