lessare il gobbo tagliato a listarelle. preparare un battuto con lardo, cipolla, maggiorana, soffriggere e unire il gobbo. spruzzare con vino bianco, far evaporare, quindi aggiungere conserva diluita con acqua calda, sale, pepe e odore di cannella. cuocere lentamente e servire con il formaggio grana grattugiato e buccia di limone grattugiata.