lattaiolo

ricetta riveduta dell'antico lattacciolu, o lattaruolo, un budino caratteristico delle marche per la esecuzione del quale si seguiva un vero rituale. occorrono un litro di latte, due uova intere o sei tuorli, 100 gr di zucchero, una buccia di limone grattugiata, odore di cannella e di noce moscata. facoltativo il miele. sbattute le uova con lo zucchero e gli aromi, tenendo il recipiente a bagnomaria aggiungere a filo il latte, girando lentamente sempre nello stesso verso. quando il composto ha raggiunto una certa consistenza versare in una teglia imburrata foderata con pasta matta (fatta di sola acqua e farina), coprire di carta stagnola e passare al forno caldo (180°) per circa mezz'ora. sformare il lattaiolo in una piastra per lasciarlo raffreddare, ricoprirlo se si vuole di zucchero a velo, servirlo tagliato a cubetto o losanghe.