li gnocchi co' lo sugo de papera
Ingredienti
per gli gnocchi: un chilo di patate, 150 gr di farina, un uovo, formaggio grana, sale
per il sugo: una anitra da un chilo, una carota, una costa di sedano, una cipolla media, 500 gr di salsa di pomodoro, 30 gr di conserva di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, 100 gr di formaggio grana, olio d'oliva, pepe e sale
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Preparazione
lessare le patate in acqua salata, pelarle e farle raffreddare. quindi sfarrarle e impastarle con la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato e sale. l'impasto, che dovrà risultare morbido e liscio, va ridotto in tanti salamini dello spessore di un dito. quindi ricavare dai salamini dei pezzetti di circa 2 cm di lunghezza e scavarli con i rebbi della forchetta. mettere a cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, al primo bollore, estrarli e condirli con il sugo. preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota tritati. unirvi l'anitra fiammeggiata, pulita e tagliata a piccoli pezzi e farla rosolare. aggiustare di sale e pepe e versarvi il vino. quando questo sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e la conserva diluita in acqua calda. portare a cottura e condire gli gnocchi col sugo e il formaggio grana grattugiato.
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