fondere a bagnomaria del cioccolato (ottima la rottura delle uova pasquali) avendo aggiunto un poco di latte annacquato. a bollore aggiungere rottura di gallette (oswego, marie), rovesciare su un piano di marmo, avendo preventivamente posato una pezza di tela. dargli una forma cilindrica, porre a raffreddare in frigorifero (a quei tempi in ghiacciaia). servire cospargendo di zucchero a velo.