Quando si parla di dolci tradizionali, il mandorlato di Cologna Veneta è senza dubbio un simbolo di autenticità e passione culinaria. Questa prelibatezza, che affonda le radici nella storia veneta, si distingue per la sua consistenza unica e il profumo avvolgente di miele e mandorle tostate. La preparazione, che richiede pazienza e attenzione, prevede un lento riscaldamento del miele, un segreto che permette di esaltare ogni singolo sapore e di creare una dolcezza equilibrata. Gli albumi montati a neve, un altro ingrediente fondamentale, donano leggerezza e sofficità, mentre la cannella e il cedro aggiungono un tocco aromatico che ricorda le feste in famiglia. Perfetto da gustare durante le celebrazioni o come dolce di fine pasto, il mandorlato di Cologna Veneta è un invito a riscoprire il calore della tradizione e la bellezza dei sapori autentici del nostro territorio. Con un pezzo di questo dolce tra le mani, ogni momento diventa speciale.

Riscaldare il miele a fuoco moderatissimo, sempre rimescolando per circa trenta minuti, lasciare intiepidire per altri trenta minuti, aggiungere i primi 12 albumi montati a neve. Far riposare e riscaldare. Ripetere l'operazione con gli altri 12 albumi montati a neve. Aggiungere le mandorle e la cannella. Mescolare molto bene e poi versare in un recipiente basso e largo, foderato di cialde bianche. Chi lo desidera, può aggiungere alle mandorle anche pezzettini di cedro candito. A freddo, si spacca a pezzetti.