sformato di cavolo

stufare la cipolla e il cavolo tagliati finemente insieme a qualche foglia di alloro. quindi togliere le foglie d'alloro e frullare il tutto unendo il basilico. passare al chinois, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta. imburrare quattro stampini, versarvi il composto e cuocerlo a bagnomaria finché sarà ben sodo. preparare una buona fonduta e servirla insieme allo sformato. preparazione della fonduta: tagliare la fontina a dadini, metterla in una casseruola, ricoprire con il latte e un pizzico di pepe, cuocere il tutto a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno fino a raggiungere un'amalgama perfetta. a questo punto aggiungere alla crema di fontina i tre tuorli facendo attenzione ad amalgamarli senza che cuociano.