Il caprino è prodotto secondo tecniche casearie tradizionali italiane, con latte di alta qualità che ne determina aroma e consistenza. Ogni regione vanta produzioni casearie tipiche, spesso a denominazione protetta, che testimoniano una cultura del formaggio millenaria. La stagionatura, breve o lunga, sviluppa profumi e sapori distintivi che lo rendono inconfondibile.