pulire i cardoni, tagliarli a cubetti e metterli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. lessare i cardoni per circa un'ora e mezzo. toglierli, sgocciolarli e metterli per 5 minuti nel brodo bollente. sbattere le uova con il formaggio grattugiato e versarle nel brodo, mescolando; bollire per qualche minuto, quindi servire caldo con aggiunta di formaggio grattugiato e pallottine "cace e ova" .