anguille con la cicoria di campo

Ingredienti

un chilo di anguille, 600 gr di cicoria di campo, 50 gr di sugna, 50 gr di olio di oliva, una cipolla, peperoncino forte, sale
per la salsa: 500 gr di pomodori pelati, 30 gr di olio di oliva, due spicchi di aglio, sale

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Legumiera in terracotta

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Zucchine sott'olio essiccate al sole

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Preparazione

sbollentare le cicorie colarle e lasciarle nel colino con un peso sopra per strizzarle bene. preparare una salsa facendo imbiondire l'aglio nell'olio a fuoco lento, versare i pelati tagliati in 4 parti e puliti dai semi, alzare il fuoco, salare e lasciar cuocere per 20'. in un tegame adeguato, far soffriggere la sugna e l'olio con la cipolla (sempre a fuoco moderato) e quando questa sarà colorita mettere la cicoria lasciandola insaporire per 10 minuti, quindi mettere le anguille pulite e tagliate a pezzi di circa 10 cm, aggiungere il peperoncino piccante ed il sale, far cuocere per circa 5 minuti, a questo punto unire la salsa preparata in precedenza e, secondo la grandezza delle anguille, far cuocere per circa 20 minuti.

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