anguille con la cicoria di campo

sbollentare le cicorie colarle e lasciarle nel colino con un peso sopra per strizzarle bene. preparare una salsa facendo imbiondire l'aglio nell'olio a fuoco lento, versare i pelati tagliati in 4 parti e puliti dai semi, alzare il fuoco, salare e lasciar cuocere per 20'. in un tegame adeguato, far soffriggere la sugna e l'olio con la cipolla (sempre a fuoco moderato) e quando questa sarà colorita mettere la cicoria lasciandola insaporire per 10 minuti, quindi mettere le anguille pulite e tagliate a pezzi di circa 10 cm, aggiungere il peperoncino piccante ed il sale, far cuocere per circa 5 minuti, a questo punto unire la salsa preparata in precedenza e, secondo la grandezza delle anguille, far cuocere per circa 20 minuti.