Parmigiana di Acciughe

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette per lungo. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Impanate le fette di melanzana, passandole dapprima nell'uovo e poi nel pangrattato. Disponete le fette di melanzana su una teglia unta di olio. Infornatele a 200 gradi per 12 minuti circa. A parte prendete una padella per friggere e scaldatevi l'olio. Pulite le acciughe togliendo la testa e le interiora. Impanate anche le acciughe. Friggetele. Prendete una teglia da forno e sporcatene la base con il sugo di pomodoro. Montate la parmigiana mettendo strati di melanzane, pomodoro, parmigiano ed acciughe. Terminate con pomodoro e parmigiano. Infornate a 200 gradi per 10 minuti.