Sformati Di Riso E Spinaci Alle Noci

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Riso Per Risotti, 200 G Foglie Di Spinaci Novelli, 1 Cipolla Piccola, 1 Spicchio Aglio, 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine, 50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato, 30 G Burro, Sale, Per Accompagnare:, 100 G Formaggio Fontina, 10 Cl Latte, 10 Gherigli Noci

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Preparazione

Scaldate metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci. Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto. Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate. Infornatele per 5 minuti a 130 gradi. Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte. Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando. Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.

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