trippa di vitello alla marchigiana

usare un chilo di trippa di vitello già lessata, tagliarla in listelle fini e lunghe, lavarla in acqua calda parecchie volte, poi asciugarla bene. preparare un soffritto in un tegame con un battuto di lardo, una cipolla, un cuore di sedano, una carota, un mazzetto di prezzemolo, un pizzico di maggiorana e qualche spicchio di aglio, il tutto tagliato fine. quando il soffritto è pronto, mettere la trippa, condire con sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco basso per quindici minuti circa; unire circa 700 gr di pomodori mondati dalle bucce e dai semi e tagliati a pezzetti, lasciare insaporire. bagnare con un poco di brodo (un quarto di litro). coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per un'ora circa. servire ben caldo, cospargendo la trippa di formaggio grana grattugiato.