i funghi chiodini si cuociono in un tegame basso e largo con olio, aglio e prezzemolo, a fuoco vivace, finché avranno consumato tutta la loro acqua. per il risotto preparare a parte il soffritto di cipolla con poco burro e cucinarvi il riso aggiungendo lentamente brodo. a metà cottura del riso, cominciare ad aggiungere a cucchiai i funghi già cotti. mantecare come al solito.