risotto di "bruscandoli"

Ingredienti

300 gr di cime di luppolo, 600 gr di riso, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio, un mazzetto di prezzemolo, un etto di burro, un litro di brodo (di manzo o gallina), grana grattugiato, pepe, sale

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Preparazione

soffriggere il prezzemolo tritato nell'olio, versarci poi l'aglio e le punte di luppolo ben lavate e tagliate a pezzetti e lasciar cuocere a fuoco moderato almeno per un quarto d'ora. versare il riso e mescolare, alzando la fiamma per farlo friggere qualche momento, poi aggiungere poco alla volta il brodo (mai più di mezzo mestolo per ogni aggiunta) e aspettare che il riso lo abbia incorporato tutto prima di aggiungere ancora. continuare sempre a mescolare con calma e poco prima che il riso sia cotto a dovere (sempre un poco al dente, s'intende) aggiustare la salatura, versare il grana grattugiato, il pepe e il burro. a questo punto, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per due minuti.

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