Ravioli di pere con salsa di agnello

Ingredienti

  • uova 5 unità
  • Farina 400 grammi per sfoglia
  • pere 500 grammi abate
  • robiola 200 grammi
  • grana 80 grammi grattugiato
  • pepe
  • sale
  • maggiorana tritata q.b.
  • timo tritato q.b.
  • agnello 500 g di polpa di agnello
  • cipolle 1 cipolla
  • sedano 1/2 costa di sedano
  • vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco e secco
  • passata di pomodoro 2 cucchiaiate di passata di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva

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Indicazioni per la preparazione
80 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

In una pentola, mettere a fare il ragu' con un trito di sedano, carota e cipolle con un pò d'olio. Aggiungere poi il macinato di agnello. Aggiungere sale e pepe e poi sfumare una volta che è ben cotto. Una volta evaporato l'alcool, aggiungere il pomodoro e portare a fine cottura. Tagliare le pere, fare cubetti ed unire con la robiola, il formaggio grattugiato,un uovo e gli aromi; condire con sale fino e pepe. Preparare la pasta e poi stendere per bene, realizzando dei ravioli da farcire e richiudere. Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata.Condire con il ragù i ravioli.

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