Ravioli di pere con salsa di agnello

Name: Ravioli di pere con salsa di agnello
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: uova; Farina; pere; robiola; grana; pepe; sale; maggiorana; timo; agnello; cipolle; sedano; vino bianco; passata di pomodoro; olio extra vergine di oliva

Ingredienti

uova 5 unità
Farina 400 grammi per sfoglia
pere 500 grammi abate
robiola 200 grammi
grana 80 grammi grattugiato
pepe
sale
maggiorana tritata q.b.
timo tritato q.b.
agnello 500 g di polpa di agnello
cipolle 1 cipolla
sedano 1/2 costa di sedano
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco e secco
passata di pomodoro 2 cucchiaiate di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva

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Indicazioni per la preparazione

80 minuti di preparazione

60 minuti di cottura

4 persone

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Preparazione

In una pentola, mettere a fare il ragu' con un trito di sedano, carota e cipolle con un pò d'olio. Aggiungere poi il macinato di agnello. Aggiungere sale e pepe e poi sfumare una volta che è ben cotto. Una volta evaporato l'alcool, aggiungere il pomodoro e portare a fine cottura. Tagliare le pere, fare cubetti ed unire con la robiola, il formaggio grattugiato,un uovo e gli aromi; condire con sale fino e pepe. Preparare la pasta e poi stendere per bene, realizzando dei ravioli da farcire e richiudere. Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata.Condire con il ragù i ravioli.