Lingua Di Vitello In Umido

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Lingua Di Vitello, 500 G Cipolle, 50 G Olive Nere, Olio D'oliva, Brodo, 50 G Pancetta Magra, Alloro, 1 Mazzetto Odori

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Preparazione

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità , toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.