zuppa alla siracusana

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Preparazione

è una delle tante zuppe siciliane di pesce, ma che si diversifica perché impiega una pletora di pesci minuti. pulire due chili di pesce diverso (tipo tordi, serrani, sciarrani, scorfani, boghe, pesce lupo, coccio ecc.). in un tegame di coccio mettere un bicchiere d'olio d'oliva, due cucchiai di capperi freschi, un mazzetto di prezzemolo tritato, 4 spicchi d'aglio tritati, una foglia d'alloro, un cuoricino di sedano, sale e una presa di pepe. mescolare con una paletta e sistemarvi i pesci. aggiungere ora acqua dolce (4 parti) mista ad acqua di mare (1 parte), fino a coprire i pesci. accendere il fuoco ed a bollore abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti. servire la zuppa caldissima.

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