Con l'arrivo della primavera, il mercato si riempie di colori e profumi, e tra le prime verdure fresche spiccano le fave, delicate e dolci, perfette per arricchire piatti di pesce come i calamari ripieni di fave. Questa ricetta, ideale per un pranzo della domenica, celebra la freschezza degli ingredienti di stagione e la tradizione gastronomica italiana. La tecnica di cottura, che prevede una farcitura ricca e saporita, permette ai calamari di rimanere teneri, mentre il guanciale dona un tocco affumicato che si sposa magnificamente con la dolcezza delle fave e l'acidità del pomodoro. Pulire i calamari con cura e farcirli con un composto di fave, cipolline e pane rende ogni morso un'esperienza di gusto unica. Questa preparazione, tipica di molte tavole italiane, è perfetta da servire con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata, per un pasto che celebra il meglio della cucina di primavera.

Pulire ed asciugare bene i calamari.
In una padella fare un fondo di cipollette fresche tagliate con un pò d'olio e poi aggiungere del guanciale. Tagliare le fave con tutta la buccia, poichè le prime di questo periodo sono morbide. Salare leggermente e poi aggiungere del pane a cubetti. Proseguire con un po' di pomodoro e brodo. Schiacciare il composto ottenuto e poi sistemare in un sac-a-poche. Aggiungere il ripieno nel calamaro e poi passare in padella con un filo d'olio.