La ricetta di oggi è un primo piatto leggero e sano: si tratta delle chiocciole di farro con salmone e verdurine saltate. Noi abbiamo scelto di saltare zucchine e piselli, andando a creare così un primo piatto colorato oltre che decisamente sano, per la presenza della pasta di farro e del salmone. Per quanto riguarda la tipologia di pasta, il nostro suggerimento oggi è di scegliere una pasta di farro, sana e ricca di fibre. Se non siete appassionati di farine alternative, potete usare la comune pasta di grano.

Mettere a cuocere le chiocciole in acqua bollente salata. Sciacquare le zucchine e tagliarle a rondelle. Saltarle in padella, aggiungere i piselli. Dopodichè aggiungere il salmone e saltare ancora. Scolare le chiocciole e condire completando con un filo di olio extravergine di oliva.