L'inverno nelle Marche porta con sé il profumo avvolgente delle Costolette di Agnello al Vino, un piatto che racchiude in sé la tradizione contadina di una terra ricca di sapori autentici. La carne di agnello, tenera e succulenta, si sposa magnificamente con il vino rosso locale, creando un'armonia di gusti che celebra la semplicità degli ingredienti. La tecnica di cottura, che prevede un rosolamento iniziale delle costolette in olio extravergine di oliva accompagnato da foglie di salvia, permette di sigillare i succhi e di esaltare il sapore della carne, mentre la successiva sfumatura con il vino crea un sugo denso e saporito, perfetto per condire il piatto finale. Questo piatto è tipico delle occasioni speciali, come i pranzi della domenica in famiglia, dove si riunisce la tavola attorno a ricette che uniscono le generazioni. In alcune varianti locali, è comune accompagnare le costolette con verdure grigliate di stagione, come zucchine e melanzane, che aggiungono freschezza e colore al piatto, rendendolo ancora più invitante. La preparazione delle Costolette di Agnello al Vino è un invito a riscoprire il calore della cucina marchigiana, dove ogni morso racconta di terre bagnate dal sole e di tradizioni che continuano a vivere nei cuori e nelle cucine delle famiglie. Perfette per una cena tra amici o per celebrare le festività, queste costolette rappresentano un vero e proprio omaggio alla convivialità e alla ricchezza gastronomica delle Marche.

In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette. Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni).