Con l'arrivo dell'autunno, quando le giornate si accorciano e l'aria si rinfresca, la cucina pugliese si riempie di sapori avvolgenti e confortanti, e la Pizza Di Patate Alla Pugliese è uno dei piatti che meglio incarna questa stagione. Questo rustico e goloso piatto, a base di patate, farina "00" e burro, si presenta come una sorta di torta salata dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, arricchita dalla mozzarella filante e da filetti di acciuga che le conferiscono un tocco di sapidità. Le patate, ingredienti di punta, donano una cremosità unica all'impasto, che viene lavorato con cura fino a ottenere una consistenza omogenea, perfetta per accogliere i condimenti. La tradizione vuole che questa pizza venga preparata in occasioni speciali, come feste di famiglia o pranzi della domenica, dove può essere servita calda, appena sfornata, ma è altrettanto deliziosa se gustata a temperatura ambiente. In Puglia, esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono includere ingredienti locali come le olive o i pomodori freschi, offrendo così ogni volta un'esperienza gustativa unica. L'abbinamento con un buon vino rosso pugliese completa il tutto, rendendo ogni morso un momento di autentica gioia. Ideale anche come antipasto per un aperitivo tra amici, la Pizza Di Patate Alla Pugliese rappresenta un piatto versatile che riesce a conquistare i palati di tutti, grazie alla sua semplicità e al suo sapore ricco.

Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete al composto la farina, il burro, l'uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finché l'impasto acquista una consistenza omogenea. Ungete una teglia di olio e versatevi il composto. Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e là le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe, irrorate con un po' d'olio versato a filo, cospargete l'origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti.