Tiramisu alla pesca

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e continuiamo a lavorare il tutto. Montiamo gli albumi a neve ed incorporiamoli delicatamente al composto onde ottenere una crema delicatamente spumosa. Tagliamo le pesche noci a dadini piccoli. Poi prendiamo i pavesini e bagniamoli uno ad uno nel tè alla pesca. Facciamo uno strato di pavesini, uno di crema, uno di dadini di pesca; ripetiamo per due volte, quindi terminiamo con tanti dadini di pesche.