La Charlotte Spagnola è un dolce che incarna la delicatezza e la ricchezza della pasticceria iberica, un vero e proprio capolavoro di consistenze e sapori. Questo dessert, che combina la morbidezza del pan di Spagna con la croccantezza delle nocciole, è perfetto per chi cerca un equilibrio tra dolcezza e una nota di nocciola tostata, che arricchisce ogni morso. La preparazione inizia con la tostatura delle nocciole, un passaggio fondamentale che esalta il loro aroma e conferisce una profondità unica al dolce. Le nocciole, una volta tostate e private della pellicina, vengono pestate in modo da mantenere una certa consistenza, creando un contrasto piacevole con la leggerezza del pan di Spagna e la cremosità della farcitura. Originaria della Spagna, questo dessert è spesso preparato in occasioni speciali, come feste e celebrazioni, dove la sua presentazione elegante e il sapore avvolgente possono stupire gli ospiti. Non esiste una sola variante della Charlotte Spagnola; in diverse zone della Spagna, è possibile trovare versioni arricchite con frutta fresca o cioccolato, che aggiungono ulteriori sfumature di gusto. Questo dolce si presta meravigliosamente a essere servito con un tè pomeridiano o come conclusione di un pranzo in famiglia, accompagnato da una leggera crema al latte o da una salsa di frutta. La Charlotte Spagnola, con il suo mix di tradizione e innovazione, è un dessert che non delude mai, capace di portare un tocco di dolcezza e raffinatezza a qualsiasi tavola.

Scaldate il forno a 200 gradi: mettete le nocciole sulla piastra e introducetele in forno per qualche istante; quindi levatele e rovesciatele su un setaccio. Sfregatele rapidamente (vedrete la pellicina, ormai secca, staccarsi da sola) e ponetele in un mortaio: pestatele senza però ridurle in polvere; se non avete il mortaio potete anche tritarle finemente. Imburrate uno stampo da charlotte e foderatelo interamente con fettine di pan di Spagna imbevute di maraschino (allungato con un po' d'acqua). In una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo usando l'apposita frusta o lo sbattitore elettrico; diluite con il latte tiepido, quindi incorporate al composto le nocciole le nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno. Rovesciate la crema all'interno del pan di Spagna, livellando bene. Introducete in forno caldo, a bagnomaria, per 40 minuti. A cottura ultimata rovesciate la charlotte su un piatto da dolci e servite.