La cucina palestinese è ricca, profumata e generosa: la maqluba rovesciata di riso, agnello e melanzane, il musakhan (pollo con sumacco e cipolle su pane), il mansaf, il maftoul (cuscus palestinese), il knafeh di Nablus, le warak enab (foglie di vite ripiene). Le ricette palestinesi celebrano l'olio d'oliva, il za'atar, il sumacco, il pollo, l'agnello, le melanzane, il limone, le mandorle e una grande tradizione di pane fresco e meze conviviali.