Uso in cucina
Il midollo di maiale si presta a molte cotture: alla griglia, in umido, brasato, arrosto, in tegame o in agrodolce. Si abbina ad aromi come rosmarino, salvia, alloro, vino rosso, aglio e olio d'oliva.
Conservazione
Conservare il midollo di maiale in frigorifero a 2-4°C nella parte più fredda, ben avvolto, e consumarlo entro 2-3 giorni. Per congelare, sigillare sottovuoto.