Muffin alle carote

Puliamo e tritiamo le carote e mettiamole da parte. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la buccia di limone, il sale, le mandorle e il liquore solo se gradito. A parte mescoliamo bene farina e lievito, quindi aggiungiamoli all'impasto poco per volta. Aggiungiamo anche le carote e mescoliamo bene. Montiamo gli albumi a neve, quindi incorporiamoli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto. Ungiamo gli stampini da muffin e inforniamo a 180 gradi in modalità ventilata per 45 minuti.