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Purea Di Melanzane

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Melanzane, Sale, Pepe, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 3 Cucchiai Yogurth, 1 Cipolla Cruda, alcune Foglie Menta, Pane Raffermo (per Servire)

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Preparazione

Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.