Torre di melanzane

Tagliare a dischi la melanzana e poi friggere in olio ben caldo; nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e poi la salsa di pomodoro.
In una teglia con carta da forno sistemare un primo disco di melanzana, una fettina di scamorza, una fettina di pomodoro e proseguire per altre due volte nella medesima maniera, terminando con una fettina di pomodoro. Passare in forno 180°C per 20-25 minuti.